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- Caliterra, Reserva Chardonnay 2008
Una fermentación reductiva-oxidativa, con y sin madera, mayor o menor fermentación maloláctica son algunos de los caminos que hemos elegido para obtener un vino agradable, que sea fácil de beber y que se caracterice por su diversidad aromática. De manera que no hay un esquema predefinido en el proceso. Más bien una adaptación dinámica del mismo a medida que transcurre la vendimia, y en función de cómo vemos cada temporada, y que al final se traduce en una mezcla de variantes que hacen un vino más complejo. Así, las fermentaciones tuvieron variaciones en temperatura, nivel de limpieza y duración, entre otras.
Un 50% del vino envejeció en barricas de roble, por un período de entre seis y diez meses; lapso de tiempo en el cual ocurrió la fermentación maloláctica.
En cuanto al estilo, desde hace ya un tiempo que venimos haciendo un vino que se destaque por su buena integración entre fruta y una suave permanencia en madera.