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- Caliterra, Tributo Carmenére 2008
Desde hace algún tiempo, hemos estado trabajando nuestros viñedos con el Sistema Poligonal de Cosecha. Este proceso separa de manera racional las uvas heterogéneas en lotes distintos, diferencias que se generan por la diversidad de suelos presentes en el campo. Con el uso de tecnología de última generación de imágenes multiespectrales, hemos sido capaces de determinar el nivel de madurez de cada parra y agruparlas en polígonos específicos para su cosecha. Hacer la vendimia de esta manera permite llevar a la bodega grupos estandarizados de fruta, provenientes de un mismo polígono, y no una masa de uvas con diferentes grados de madurez. Esto implica trabajar con lotes menores, en perfecta armonía con las variaciones que ocurren en suelo de manera natural. Se considera que el año 2008 fue uno de los más cálidos de las últimas décadas, perfecto para una variedad como la Carménère.
La fermentación se inició a 28°C, pero luego redujimos la temperatura a fin de evitar la sobre extracción de los elementos que están presentes en las pieles. El vino tuvo una guarda en barricas de roble, 70% americanas y 30% francesas, por 14 meses, período en el que también realizó la fermentación maloláctica.