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Descripción del producto
Etiquetas del producto
- Viñedo
La Capilla, ubicado en las cercanías de la localidad de Peralillo, Valle de Colchagua. Los cuarteles tienen una edad promedio de 18 años.
Suelo
Profundidad media y baja fertilidad.
Clima
Precipitaciones anuales promedio de 600 mm, concentradas en los meses de invierno. El verano es seco con días calurosos y noches frías. Las temperaturas son influenciadas por las brisas marinas del Océano Pacífico y los vientos de la Cordillera de Los Andes.
Manejo del viñedo
La plantación tiene una densidad de 3.334 plantas/hectárea, con una conducción en espaldera baja y poda en cordón apitonado. Despuntes de brotes en primavera y a comienzos del verano; deshojes manuales a principios de Marzo para aumentar la exposición de las uvas.
VINIFICACIÓN
Variedad
Carménère 85% y 15% de un "secreto"
Cosecha
Las uvas Carménère fueron cosechadas a mano entre el 5 y el 7 de Mayo de 2008.
Técnicas de vinificación
La uva fue seleccionada manualmente antes de ser despalillada y molida hacia un estanque. Se realizó una maceración prefermentativa en frío (8ºC) durante una semana, con el objetivo de lograr una mayor extracción de color y aromas. La fermentación alcohólica fue realizada por levaduras nativas a temperaturas entre 28º a 30ºC. Durante la fermentación se realizó un remontaje diario. Posteriormente a esto se realizó una fermentación maloláctica natural en barricas de roble.
Roble
El vino estuvo por 9 meses en barricas de roble francés (91%) y americano (9%).
ANÁLISIS DE LABORATORIO
Alcohol 14,40 % vol.
pH 3,68
Acidez Total 5,0 g/L
Azúcar Residual 3,1 g/L
Acidez Volátil 0,46 g/L
NOTAS DE CATA
De intenso color morado. Este vino evidencia una nariz llena de aromas a cerezas maduras, pimienta negra, hierbas y un suave tabaco dulce. En boca se perciben sabores a arándanos y chocolate, complementadas por taninos redondos, que llevan a un elegante y persistente final.
POTENCIAL DE GUARDA
Beber ahora o guardar por 8 años.
NUESTRO SOMMELIER RECOMIENDA
Disfrutar con una mousse de tomate y albahaca. También es delicioso con una lasagna de alcachofas, pollo y aceitunas de Azapa. Temperatura recomendada al servir: 17 a 18ºC.